jueves, 29 de agosto de 2013

Test de seguridad alimentaria en la cocina doméstica


 Me parece interesantísimo este articulo y el test que presentan, en unos días intentaré poner un poco más de estas cosas que a todos nos vienen bien, por nuestra salud y la de los nuestros. 
Espero que os sea tan útil como a mi.

Hace unos días empezamos a abordar el tema de la seguridad alimentaria y las enfermedades de transmisión alimentaria a modo de recordatorio, es muy importante tener claros los conceptos básicos de higiene, manipulación y tratamiento de los alimentos para evitar las toxiinfecciones alimentarias. Clicando sobre el enlace anterior podréis acceder a las recomendaciones que la AESAN ha vuelto a lanzar con la campaña del verano, hoy además os proponemos realizar el Test de seguridad alimentaria en la cocina doméstica que ha realizado Consumer Eroski.
La realización de este Test para determinar la seguridad alimentaria en la cocina doméstica es muy sencillo, basta con responder las preguntas con un número del 0 al 10, siendo el 0 un ‘no’ y el 10 un ‘sí’, y los números intermedios los más cercanos a la realidad del sí o del no en la puesta en práctica de las acciones básicas de higiene, manipulación y tratamiento de los alimentos.
Es tan importante respetar las necesidades de higiene y seguridad alimentaria en la cocina doméstica como en la profesional, de hecho, se dan tantos casos de toxiinfección alimentaria en el hogar como en los establecimientos públicos de restauración, así que todo lo que esté en nuestras manos para evitar enfermedades de transmisión alimentaria debemos hacerlo. Respondiendo este test (aunque no son suficientes cuestiones), podréis valorar vuestros conceptos básicos de higiene alimentaria y mejorarlos si fuera necesario. Id anotando los puntos de cada respuesta para después sumarlos:

1. Etapa de compra y transporte:

a. ¿El establecimiento de compra habitual es de total confianza en cuanto a la higiene y la calidad de sus productos?
b. ¿Rechaza comprar alimentos a granel en puntos de venta de dudosa confianza, como puestos callejeros, de carretera o mercadillos no autorizados?
c. ¿Da importancia al estado de los alimentos (frescura, limpieza, envases sin golpes, abombamientos o abolladuras, fechas de caducidad?
d. ¿Lee y respeta el etiquetado de los alimentos: ingredientes, calidad, origen, fabricante, condiciones de almacenamiento y preparación, fecha de consumo preferente o caducidad?
e. ¿Mantiene la cadena de frío, sobre todo en congelados, con el transporte en bolsas especiales isotermas y se guardan los alimentos en la nevera en cuanto se llega a casa?

2. Etapa de almacenamiento:

a. ¿La despensa es un lugar fresco, seco y ventilado?
b. ¿Se limpia de forma regular?
c. ¿Revisa el estado de los envases?
d. ¿Comprueba la fecha de caducidad de los alimentos y se colocan delante los de caducidad más próxima?
e. ¿Comprueba de forma regular que la temperatura de la nevera sea la correcta, menor a -18ºC para el congelador y entre 0-5ºC para la refrigeración?
f. ¿La nevera se limpia con regularidad para evitar la formación de escarcha en el congelador?
g. ¿Los alimentos que en ella se guardan están protegidos en recipientes tapados?
h. ¿Los alimentos cocinados se colocan en las baldas superiores de la nevera y los crudos en las inferiores?
i. Antes de congelar, ¿se envasan y etiquetan siempre los alimentos?
j. ¿Se descongelan en la nevera y nunca se recongelan?

3. Etapa de manipulación y cocinado:

a. ¿Se lava las manos antes de manipular los alimentos, incluido cuando se cambia de alimento crudo a cocinado?
b. ¿Los utensilios de la cocina, incluida la tabla de cortar, están elaborados en materiales fáciles de limpiar y desinfectar? ¿Ninguno es de madera?
c. Cada vez que cambia de alimento o cuando se pasa de crudo a cocinado, ¿limpia o cambia los utensilios?
d. ¿El trapo de cocina se cambia a menudo o se utiliza papel de cocina de un solo uso?
e. ¿Evita las temperaturas templadas con el consumo de los productos justo después de prepararlos o mediante refrigeración?
f. ¿Extrema la higiene con los alimentos preparados sin calor, como las mayonesas caseras o las ensaladas?
g. La comida ya elaborada, ¿nunca se conserva refrigerada durante más de dos días (restos, comida preparada para varios días…)?
h. ¿El tamaño de la cocina y su capacidad de almacenamiento (despensa, nevera…) es adecuado para el número de habitantes de la casa?
i. ¿La distribución de la cocina permite trabajar siempre hacia adelante en el cocinado, sin cruces ni interferencias entre sus diferentes fases?
j. ¿Está la cocina equipada con algún Sistema Pasivo de Seguridad Alimentaria (SPSA), como un frigorífico o superficie antibacterias, un dispensador automático de agua/jabón, secador de manos por microcorrientes de aire o apertura de contenedor de basuras por infrarrojos? (2 puntos cada SPSA).

4. Etapa de limpieza:

a. Si dispone de dos piletas de fregadero, ¿usa una para lavar los alimentos (verduras, hortalizas…) y otra para la limpieza de material de cocina?
b. ¿Los utensilios de cocina se lavan siempre en el lavavajillas?
c. ¿Tras su lavado, los utensilios, vajillla o cubertería se guardan en un lugar protegido de la suciedad e insectos?
d. ¿Los tiradores de la despensa, armario y nevera se limpian de forma regular?
e. ¿La encimera de la cocina se mantiene limpia y seca?
f. ¿La cocina se limpia con un agente desinfectante tras su uso?
g. ¿Los productos de limpieza se almacenan en un lugar diferente y alejado de los alimentos?
h. ¿Nunca ha sufrido una plaga de insectos u otro tipo de animales en su cocina?

5. Etapa de eliminación de residuos:

a. ¿El cubo de la basura está siempre tapado?
b. ¿Se vacía cada día y siempre que está lleno se deposita fuera de la cocina?
c. ¿El cubo y su entorno se limpia y desinfecta de forma periódica?
Una vez anotadas todas las respuestas del test, sumad los puntos para conocer en qué lugar se encuentra el grado de riesgo de toxiinfección alimentaria en vuestra cocina.

Valoración del test

* De 0 a 120 puntos: el grado de riesgo de toxiinfección en la cocina es elevado. Deben revisarse el equipamiento y los conocimientos que se tienen sobre seguridad alimentaria.

* De 121 a 240 puntos: el grado de riesgo alimentario es medio, aunque se podría disminuir con la mejora de los conocimientos en el ámbito alimentario y del equipamiento de la cocina.

* De 241 a 360 puntos: el grado de riesgo de toxiinfección en la cocina es bajo. Pero se debe tener en cuenta que, en seguridad alimentaria, el riesgo nunca es cero, así que no debe bajarse la guardia.


martes, 27 de agosto de 2013

El potasio y dieta

 He encontrado este articulo en el Blog de Lila y me ha parecido de lo más interesante, os lo dejo, que el saber no ocupa lugar no?


Un nivel por debajo de lo considerado normal seria un nivel menor de 3.5, estos resultados de potasio en sangre pueden deberse a varios motivos como por ejemplo: una diarrea grave, una sudoración excesiva, el uso de diuréticos tales como la furasemida, uso continuado de laxantes y a algunas dietas restrictivas en alimentos ricos en potasio.
Si tenemos bajo el potasio podemos notar síntomas como por ejemplo: cansancio o fatiga. Las personas que tienen un bajo nivel de potasio deben llevar una dieta de alimentos ricos en potasio.
Un nivel de potasio de más de 5 puede ser una consecuencia de problemas renales o tener como origen el mismo. Puedes saber tus niveles de potasio con un simple análisis de sangre.
Si tus niveles de potasio en sangre son muy altos pueden causarte debilidad, entumecimiento de las extremidades y problemas muy graves, entre otros problemas serios con el ritmo cardíaco. Si tienes unos niveles muy altos de potasio en sangre debes tomar medidas de inmediato, antes de que sea tarde. Lo mas lógico es que sigas una dieta baja en potasio y aprendas algunas técnicas que veremos a continuación y que te ayudaran a que puedas comer de casi todo sin dejar atrás ningún alimento para el correcto funcionamiento de tu organismo.
¿Qué problema hay con el potasio y la enfermedad renal?
Uno de los problemas que tenemos los enfermos de IRC es que como consecuencia del fallo renal nuestro organismo no elimina el potasio a través de la orina, como seria lo habitual en cualquier persona. Debido a esto, el potasio se acumula en nuestra sangre elevando los niveles de este, por este motivo el potasio termina afectando a la buena función del sistema nervioso, los músculos e incluso puede llegar a provocar la parada cardíaca del individuo y como consecuencia su muerte.

Probablemente si no tienes problemas renales nunca te hayas parado a pensar que el potasio es un
mineral que se encuentra presente en casi todos los alimentos que consumimos a diario, la leche, la fruta, los huevos, el pescado, etc... Como ves esta mucho mas presente de lo que imaginabas. Pero este tiene una presencia mucho mas notoria en en las frutas y verduras frescas, patatas, hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos, etc... Por ello es importante saber cuales son alimentos  prohibidos que mas potasio contienen y  tener mucho cuidado con el consumo de de estos si padeces una enfermedad renal.
¿No puedo comerse alimentos que contengan potasio?
No existen alimentos con una composición exclusiva de un solo nutriente, es decir, ningún alimento se compone solo de potasio o de calcio, Con lo cual eliminar su consumo de la dieta no es una alternativa ni la mejor opción, ya que conlleva eliminar otros nutrientes igualmente importantes para el buen funcionamiento del resto de nuestros órganos, nutrientes que sin duda son necesarios para llevar a cabo una alimentación sana y equilibrada.
La importancia de la ingesta de frutas y verduras hace que sea imposible eliminarlos por completo de la dieta de pacientes afectados ERC. Por ello, se utilizan algunas técnicas gastronómicas que reducen de manera notable el contenido de potasio en dichos alimentos, de esta manera podemos consumir una mayor cantidad de frutas y verduras frescas.
En general, las frutas en almíbar, mermeladas, compotas, las frutas cocidas o al horno, es decir, cocinadas reducen su contenido en potasio en un porcentaje de casi un 75% mas o menos, por lo que se aconseja la elección de su consumo antes que el de las frutas frescas, eso si, siempre hay que desechar los almibares, ya que es donde se queda todo el contenido del potasio que la fruta a soltado durante la cocción.
Las verduras a remojo o en contacto con el agua pierden gran parte de el potasio que contienen. Por ello usaremos la técnica del remojo, para ello cortáremos las verduras en trozos muy pequeños, de esta manera aumentaremos la superficie que entrara en contacto con el agua. Se dejan remojar las verduras un tiempo prolongado, entre de 12 o 24 horas (cuanto mas tiempo este mucho mejor) cambiando el agua entre tres y cuatro veces. También se pueden hervir un par de veces cambiando el agua a mitad de la cocción de las verduras, esta técnica también nos es de utilidad para las las legumbres.
Es importante que sepáis que sometiendo la verdura a ebullición y desechando el líquido podremos un par de veces durante el proceso podemos llegar a reducir hasta un tercio su contenido en potasio. Otro truco importante y que sin duda, todo afectado por ERC debe saber es que las verduras congeladas también presentan menor cantidad de potasio, por lo que a la hora de cocinar es mejor se escogerlas preferentemente antes que las verduras frescas.
De esta forma es mucho mas fácil comer y levar dieta equilibrada para enfermos con IRC. El único inconveniente es que tienes que tener claro que vas a comer el día anterior.
consumir alimentos con bajo perfil en  contenido potásico.


Alimentos en alto contenido de potasio
Alimentos tales como:
Acelgas
Espinacas
Papaya
Salmón
Alcachofas
Chocolate
Coco
Semillas
Albaricoques, frescos o secos
Aguacate
Brócoli
Perejil
Banana
Coles de Bruselas
Guindillas
Melón
Legumbres
Frutos secos, pasas,almendras, nueces, avellanas, orejones...
Higos y Dátiles
Kiwis
Leche (las desnatadas siempre contienen mas potasio)
Nectarinas
Naranjas y zumo de naranja
Patatas
  plátano macho
Ciruelas
Espinaca
Tomate
Caldos o guisos de verdura
Calabaza
Yogur desnatado
 

Contenido medio de potasio
Cerezas
Zumo de manzana
Remolacha
Berenjenas
Espárragos
Zanahorias
Zarzamoras
Maíz
Cebolla
Naranjas sanguinas
Judías verdes
Lechuga
Hongos y setas
Peras
Melocotón
Fresas
Piña
Frambuesas
Calabacín
Calabaza
Mandarinas
 

Bajo contenido de potasio
Repollo
Puré de manzana
Manzanas
Pimientos
Arándanos
Arándanos rojos
Zumo de arándano rojo
Pepino
Uvas
Lechuga Iceberg
Mandarinas en almíbar
Melocotones en almíbar
Piña en almíbar
Ciruelas
Sandía
Como veis no es sencillo, pero si es posible comer eliminando la mayor parte de potasio de nuestra dieta. Si tienes una disfunción renal y sigues estos consejos tus niveles de potasio bajaran considerablemente y te sera mucho mas fácil controlar tu alimentación y en consecuencia manejar tu enfermedad.
Como siempre espero que estos consejos dieléctricos os sean de utilidad. A mi en su día me vinieron genial.
Como reducir el potasio

 Lila GA 27/08/2013 11:11
 Fuente: http://donantes-solidarios.blogspot.com/2013/08/el-potasio-y-dieta.html



jueves, 22 de agosto de 2013

Vivir el presente




Mi amigo abrió el cajón de la cómoda de su esposa y levanto un paquete envuelto en papel de seda: 

Esto - dijo - no es un simple paquete, es Lencería". 

Tiro el papel que lo envolvía y observo la exquisita seda y el encaje. 

" Ella compró esto la primera vez que fuimos a Nueva York, hace 8 o 9 anos. Nunca lo usó. Lo estaba guardando para una "ocasión especial". Bueno... creo que esta es la ocasión". 

Se acercó a la cama y colocó la prenda junto con las demás ropas que iba a llevar a la funeraria. Su esposa acababa de morir. Volviéndose hacia mi, dijo: 

"No guardes nada para una ocasión especial, cada día que vives es una ocasión especial". 

Todavía estoy pensando en esas palabras.. ya han cambiado mi vida. Ahora estoy leyendo más y limpiando menos. Me siento en la terraza y admiro la vista sin fijarme en las malas hierbas del jardín.

 Paso mas tiempo con mi familia y amigos y menos tiempo en el trabajo. 

He comprendido que la vida debe ser un patrón de experiencias para disfrutar, no para sobrevivir. Ya no guardo nada. Uso mis copas de cristal todos los días. Me pongo mi camisa nueva para ir al supermercado, si así lo decido y me da la gana. 

Ya no guardo mi mejor perfume para fiestas especiales, lo uso cada vez que me provoca hacerlo. 

Las frases "algún día..." y " uno de estos días", están desapareciendo de mi vocabulario. Si vale la pena verlo, escucharlo o hacerlo, quiero verlo, escucharlo o hacerlo ahora. 

 No estoy segura de lo que habría hecho la esposa de mi amigo si hubiera sabido que no estaría aquí para el mañana que todos tomamos tan a la ligera. Creo que hubiera llamado a sus familiares y amigos cercanos. A lo mejor, hubiera llamado a algunos antiguos amigos para disculparse y hacer las paces por posibles enojos del pasado. 

Me gusta pensar que hubiera ido a comer comida china, su favorita. Son esas pequeñas cosas dejadas sin hacer las que me harían enojar si supiera que mis horas están limitadas. Enojada porque dejé de ver a buenos amigos con quienes me iba a poner en contacto "algún día"... 

Enojada porque no escribí ciertas... cartas que pensaba escribir "uno de estos días". 

Enojada y triste porque no le dije a mis hermanos y a mis hijos con suficiente frecuencia, cuanto los amo. Ahora trato de no retardar, detener o guardar nada que agregaría risa y alegría a nuestras vidas. 

Y cada mañana me digo a mí misma que este día es especial,....cada día, cada hora, cada minuto... es especial. 


martes, 20 de agosto de 2013

La importancia de comer bién

 Hace unos días encontré este articulo y como me ha parecido muy interesante os lo pongo para que estemos todos un poco más informados, que el saber no ocupa lugar.  La fuente del mismo es el Blog Comete el mundo , podéis pasar a verlo porque tiene cosas muy interesantes. de momento para muestra un botón.

Hace poco estaba viendo un documental en el canal ODISEA que trataba sobre la epigenética. Se titulaba ?Somos lo que comemos? y hacía referencia a las mutaciones que pueden sufrir nuestros genes como consecuencia de una mala alimentación

¿Qué es la epigenética?

Esta es la definición que encontramos en la página www.genciencia.com

 La epigenética viene a demostrar que el ADN no es algo inmutable sino una molécula viva en su dinamismo y sus interrelaciones. Así pues, nuestros descendientes no heredan solamente un bloque de instrucciones sino también parte de la vida que hemos llevado.
El lamarckismo en una falacia: por mucho que entrenemos nuestros músculos, ello no repercutirá en una descendencia a lo Schwarzenneger. Sin embargo, una dieta o un entorno determinado, no sólo los genes, pueden influir en el ADN durante varias generaciones, por muy sacrílego que suene.
Existen un par de ejemplos sorprendentes de este hecho epigenético.
El primero es el de una pulga de agua que, al verse amenazada por depredadores, le crece una especie de muralla defensiva que reaparece en sus descendientes si son fecundados en esos instantes de temor.
El segundo es el caso de las ratas, que muestran preferencia por emparejarse con machos cuyos abuelos no fueron inoculados con un determinado fungicida, como si un resto detectable de ese fungicida se hubiera enredado en la hélice helicoidal de la rata y los demás pudieran percibirla. Dicho de otro modo: las hembras parecían escoger a su pareja en función de una estructura epigenética, en lugar de por una diferencia genética.
Hasta dónde llegarán los nuevos hallazgos de la epigenética es algo que todavía no sabemos. Pero sin duda las expectativas son fascinantes y revolucionarán la forma que tenemos de concebir la herencia genética y los entresijos de la vida
El documental hablaba de estudios realizados a personas que habían sufrido importantes hambrunas y sociedades como menos porcentaje de cáncer que otras debido a su alimentación. En resumen el documental nos decía lo siguiente:
¿Alguna vez te has parado a pensar que lo que comes cada día es lo que define lo que finalmente eres? Son muchos los efectos secundarios que se derivan de una mala alimentación ya que, tras muchas investigaciones científicas, se ha comprobado que dependiendo de los alimentos que ingerimos nuestros genes se desactivan o no. Todavía no está claro que las características epigenéticas sean hereditarias, sin embargo, lo que sí está claro es cómo se establecen. Para ello, podemos conocer qué alimentos son los mejores para luchar contra problemas de salud (que van desde el cáncer hasta la esquizofrenia) y evitar metilaciones genéticas no deseadas. La epigenética, sencillamente es lo que explica cómo actúan los estilos de vida sobre los genes??
?Somos lo que comemos. No hay duda que es así pero saber qué alimentos son los más indicados para prevenir las peores enfermedades que existen es lo más complicado. Sin embargo, hoy día tenemos la gran suerte de conocer múltiples experimentos realizados con ratones que han demostrado que una alimentación con suplementos ricos en metilo en hembras preñadas pueden afectar a los ajustes de los controles de volumen en su embrión. La demostración de que los nutrientes pueden afectar negativa y directamente al ADN es algo reciente. No obstante, es cierto que todavía no sabemos lo suficiente sobre cómo el silenciamiento de los genes también puede ser afectado por factores ambientales. De hecho, el éxito de la dieta epigenética viene dado por su gran función en la lucha contra el cáncer porque esta enfermedad es bien conocida como ?genética? pero al mismo tiempo, es epigenética.

Experimentos recientes
Una investigación se basó en un grupo étnico de la India meridional, donde la higiene no es la más adecuada pero su alimentación es puramente sana donde excluyen los productos animales. Éstos demostraron gozar de perfecta salud, tanto niños como adultos, superando la del mundo occidental. Alguna de esas familias emigraron a Europa y continuaron comiendo de la misma manera que en su país. Sin embargo, a pesar de ello, algunos enfermaron con gran rapidez a causa de que las verduras, meticulosamente lavadas, no contienen la bacteria necesaria que suministran a los vegetarianos de la India la vitamina B12, importantísima epigenéticamente. Al igual que la paradoja japonesa. Ellos tienen el índice de cáncer más bajo del mundo por su gran consumo en té verde. Este tipo de té elimina unos genes y reactiva otros. Los reactivados empiezan a producir las sustancias propias del cuerpo que luchan de manera natural contra el cáncer. Son 2 claros ejemplos de los muchos existentes que nos enseñan que una dieta adecuada y equilibrada es la mejor decisión que podemos tomar en la vida si queremos vivir mucho tiempo y sanos.
Alimentos estrella
Para mantener una dieta equilibrada y sana basta con incluir en los nutrientes diarios, mayoritariamente, productos naturales y vegetales. Los alimentos estrella que destacan en la dieta epigenética son los aguacates, el brócoli y las granadas, cuyos efectos milagrosos están más que probados desde hace siglos. Pero no sólo podemos basar nuestra alimentación diaria en estos 3 productos ya que la lechuga, los cereales y las verduras de hojas verdes son fuentes importantísimas de ácido fólico que debemos ingerir con regularidad para la regeneración y reconstrucción de nuestros genes. Y, finalmente, para complementar una buena dieta es fundamental no olvidar los alimentos ricos en folato (vitamina B9) que podemos encontrar en varias verduras, frutas cítricas y fresas, por ser auténticas fuentes alimenticias de metilo.
Hay algo más de la genética y es la epigenética que no son más que las modificaciones químicas que añadimos a ese ADN a través de nuestra buena o mala alimentación. El futuro está en lo que comemos.?
Podéis ver este interesantísimo documental por Internet en la página :

 
 


 

 

LA IMPORTANCIA DE COMER BIEN.

Entradas

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